Le secret de la cuisson au four pour mieux nourrir votre chien et chat

Préparé par : Sophie Lavallée M.Sc., Agr.

Les bénéfices de la cuisson au four :
La cuisson au four de la nourriture pour chiens et chats est un processus simple et naturel qui utilise la chaleur et la maintient durant une période lente et contrôlée. Ceci afin que la température au cœur de la nourriture atteint un niveau sécuritaire. En effet, le premier objectif de la cuisson au four est de garantir la sécurité sanitaire des matières premières utilisées. Ainsi, les animaux de compagnie qui consomment le produit et les personnes qui le manipule sont protégés de tous les dangers contamination. En somme, la cuisson permet de détruire la quasi-totalité des pathogènes soit les virus, les parasites, les bactéries et les levures qui pourraient se trouver dans les ingrédients.

Quels impacts la cuisson a-t-elle sur le contenu d’un aliment ?
Ce procédé facilite, dans le cas notamment des amidons, l’assimilation par l’organisme en favorisant la gélatinisation. La gélatinisation est simplement une hydratation et un gonflement des granules d’amidon. Cela crée une restructuration des chaînes moléculaires en passant d’une structure cristalline à une plus désordonnée ce qui en facilite la digestion. Ce processus est facilité par la présence d’humidités et de chaleur.

La cuisson au four déshydrate les aliments, en perdant ainsi une partie de l’eau, les nutriments se concentrent et demeurent entièrement disponibles pour l’animal. La cuisson modifie la couleur et le goût des ingrédients, qu’ils soient d’origine animale ou végétale. Les protéines et pigments présents dans la viande coagulent et modifient la couleur. La cuisson libère certains arômes volatils qui sont responsables de rehausser la saveur.

L’importante réaction de Maillard expliquée !
Le secret du goût et de la couleur naturelle c’est le résultat de la réaction de Maillard, connue depuis plus d’un siècle (1912). Il s’agit d’une des plus importantes réactions de production de saveur en cuisine. La réaction de Maillard se produit quand le sucre contenu dans un aliment réagit avec les protéines présentes dans la nourriture. Ils forment ensemble un nouveau composé chimique, les glycosylamines, dont la transformation va créer une réaction en chaîne qui modifiera la surface de l’aliment et change sa couleur et sa texture. Par ailleurs, la réaction de Maillard est à la source de la caramélisation que l’on peut observer lors de la cuisson des aliments.

Cuisson au four vs extrusion 2 procédés très différents
Par ailleurs le procédé d’extrusion est un processus extrêmement rapide et puissant car il soumet les composantes nutritives à des températures et pressions élevées. Cela entraîne une plus grande destruction des nutriments, notamment des vitamines, et des antioxydants naturels. Des études scientifiques sur l’impact nutritif, digestif et oxydatif en lien avec l’extrusion et la cuisson au four sont malheureusement très peu documentées.
Saviez-vous que présentement la grande majorité de la production de nourriture pour chiens et chats est faite par le procédé d’extrusion? Les experts du domaine affirment toutefois que la tendance future dans le domaine de la transformation des aliments sera de plus en plus dirigée vers les procédés minimalistes. La cuisson au four, étant donnée son caractère naturel et bénéfique sur la santé et bien-être des animaux de compagnie, fait donc partie des tendances et solutions d’avenir qui méritent une attention particulière!
Nous espérons que vous en avez appris davantage. Si vous avez des questions additionnelles à propos de ce sujet, n’hésitez pas à communiquer avec nous.

Références :
Ratnayake, W.S., and D.S. Jackson. 2009. Starch gelatinization. Adv. Food Nutr. Res. 55:221-268.
Pet food industry : pet food trends industry experts forecast for 2017

1 Janvier 1970

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